食材： 草鱼头1个，油酥花生米100克，洋葱50克，肥瘦肉末100克，白芝麻10克，大蒜头50克，辣椒油50克，酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。

　　做法：1.将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米和蒜头分别剁成末待用。

　　2.炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。

　　3.炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末一起下锅煸散，烹入绍酒，加入酱油、白糖、水、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。

　　4.捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻，淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。

　　温馨提示：花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当划上几刀，以保证入味。