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无淀粉火腿并非瘦肉含量更多

  相对于普通淀粉火腿,无淀粉火腿中大豆蛋白含量会更高一些,通常加入较多猪皮。这是因为猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白,融化后再凝固成有弹性的皮冻,添加到火腿肠里,不仅可以替代淀粉让火腿肠更好成型,增加弹性,也会提升口感。

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