明胶是从动物的皮、骨、筋、腱等组织中含有的胶原蛋白水解而来，作为增稠剂、改良剂应用于乳制品、冷冻食品、肉制品、糖果、饮料等食品中。明胶中的蛋白质属于较劣质蛋白质，被人体利用率很低，营养价值很低，不能作为补充蛋白质的来源。

　　在酸奶中加入明胶，能使口感更滑腻，但同时会降低酸奶中蛋白质、钙等其他营养物质的比例，所以，如果想从奶制品中获得更多营养，要仔细查看配料表，选择不含明胶的酸奶。此外，应尽量少购买肉皮冻、灌汤包、软糖、冰激凌等食物，防止明胶摄入。