食材：杏鲍菇、咸蛋黄、红辣椒、香葱、鸡蛋、玉米淀粉、盐、糖。

　　做法：1.咸蛋黄入蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。

　　2.杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。

　　3.杏鲍菇放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出，沥水待用。

　　4.咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。

　　5.杏鲍菇加入鸡蛋液搅拌均匀，再撒上玉米淀粉拌匀。

　　6.锅置火上，倒适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制，炸至金黄色捞出控油。

　　7.锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐和糖，炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀，使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。

　　温馨提示：不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。