油烟所含的物质复杂，包括食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶以及燃烧形成的烟尘。其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的75%以上，炒菜油烟含220种有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物,会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎和支气管炎等多种呼吸系统疾病,且与肺癌(尤其是女性)发生率相关，

　　很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，这样的油温往往已经达到200C以上了，这时打开已经晚了。应在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度地减少有害气体。