建议把鸡蛋煮到嫩熟的状态，即鸡蛋已经基本上凝固了，但还没有“老”，口感仍然很嫩滑。这样的煮鸡蛋营养保存率较高。具体做法为，鸡蛋冷水下锅，煮到滚开后立刻关火，盖上盖子焖6分钟，然后捞出放凉水里冷却一下即可，这样做既能避免蛋黄变老，又能好剥壳。